Specifična metoda ledene octene kiseline je cijepiti bakterije octa u razrijeđenoj otopini alkohola i održavati određenu temperaturu, staviti ga na prozračeno mjesto i moći proći fermentaciju u roku od nekoliko mjeseci i konačno proizvesti ocat. Metoda industrijske proizvodnje octa ubrzava proces reakcije pružajući dovoljno kisika.
Ova metoda je korištena u komercijalnoj proizvodnji, također poznat kao "brza metoda" ili "njemačka metoda", jer je prvi put primijenjena u Njemačkoj 1823., a time i naziv. U ovoj metodi, fermentacija se provodi u tornju prepunom drvnih čipsa ili ugljena. Sirovine koje sadrže alkoholno kapanje s vrha tornja, a svježi zrak prirodno ulazi iz ispod ili prisilne konvekcije. Poboljšani volumen zraka omogućuje da se ovaj proces završi u roku od nekoliko tjedana, uvelike smanjuje vrijeme za izradu octa.