Glavna komponenta ledene octene kiseline i octa gotovo kroz povijest ljudske civilizacije. Acetic acid-fermenting bakterija (Acetobacter) može se naći u svakom kutu svijeta, i svaki narod će neizbježno pronaći ocat prilikom izrade vina-to je prirodni proizvod tih alkoholnih pića izloženih zraku. Na primjer, postoji izreka u Kini da je Dukangov sin Heita dobio ocat zbog dugog vremena kuhanja.
Ljudi u starom Rimu kuhano kiselo vino u olovnom spremniku za dobivanje visoko-slatkog sirupa pod nazivom "sapa". "Sapa" je bogata slatkim olovnim šećerom, odnosno olovom acetatom. U 8.